Zutaten für 4 Portionen
Erdäpfelteig
500 g Erdäpfel (mehlig)
150 g griffiges Mehl
30 g weiche Butter
1 Stk. mittleres Ei
Zum Fertigstellen
80 g Butter
200 g Mohn (gerieben)
80 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
Salz
Mehl
Staubzucker

Apfelkompott
Saft und Schale von 1 Bio-Orange
Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone
300 ml Apfelsaft
50 g Kristallzucker
1 Stk. Sternanis
2 Stk. Zimtstangen
2 Stk. Nelken
1 kg Äpfel

Zubereitung   
Für das Kompott Rohr auf 160°C vorheizen. Zitrusschalen und -säfte, Apfelsaft, Zucker und Gewürze erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist. Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Spalten schneiden und in eine Form legen. Gewürzsirup darüber gießen und die Form mit Alufolie abdecken.
Im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten garen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, abseihen, schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Erdäpfel mit Mehl, Butter, Ei und 1 Prise Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten und auskühlen lassen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer daumendicken Stange rollen, in Stücke schneiden und zu Nudeln wuzeln.
Wasser mit 1 Prise Salz aufkochen. Nudeln einlegen und bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten gar ziehen lassen. Butter erhitzen, Mohn, Staubzucker und Vanillezucker darin anrösten. Nudeln aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in der Mohnmischung wälzen.
Nudeln anrichten, mit Staubzucker bestreuen und mit dem Apfelkompott servieren.
  Zeitaufwand:  ca. 90 Minuten